Wir freuen uns. Genau wie 2011 sind wir auch 2012 nominiert für den Deutschen Nachhaltigkeitspreis.
Nordsee-Schollen Filets Natur 250g
(Pleuronectes platessa)
Followfish MSC-Nordseescholle stammt – wie es der Name schon sagt – aus der Nordsee. Das ist nicht unerheblich, da viel Scholle, welche in Deutschland verkauft wird, aus dem Pazifik stammt, und mit der hiesigen, echten Nordseescholle wenig gemeinsam hat.
Gefangen wird die Nordseescholle im Dreieck Dänemark, Schottland und Norwegen.
Fangbedingung
Bis vor wenigen Jahren noch dachte man, Nordseescholle sei gar nicht „nachhaltig“ zu fangen. Vor allem deswegen, weil die Fangmethoden auf den - am Boden lebenden – Plattfisch als kritisch zu bewerten waren.
Erst 2009 wurde eine erste Fischerei zertifiziert, und zwar die Fischerei von „Ecofish“ aus Holland. Das Grundlegend Neue an der von Ecofisch verwendeten Fangmethode war ein neues Fanggerät. Statt Schleppnetz (welches mit schweren Ketten den Meeresboden zerstört) wurde ein sogenanntes „twin Rigg“ entwickelt, welches deutlich leichter ist. Fische werden durch intelligent eingesetzte Drähte in das Netz gescheucht. Maschengrößen von 120mm-140mm sind größer als die gesetzlich erlaubten und sorgen für Fluchtmöglichkeiten von kleineren Fischen.
Detaillierteres zur Fischerei: http://www.msc.org/presseraum/fischerei-fakten/msc-faktenblatt-nordsee-scholle
Nachhaltiger Fang auf Nordseescholle: Ein Meilenstein im Schollenfang - hier der Link zum Beitrag:
http://www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw41/1013/00_schollenfang.jsp
Verwendung
Genau wie Kabeljau oder Schellfisch ist auch Nordseescholle ein typischer, traditionsreicher Fisch der deutschen Küche. Unsere Nordseescholle paniert ist bereits vorgebraten mit einer leckeren Bio-Panade. Ein paar Kartöffelchen dazu, etwas Zitrone, vielleicht (Bio) Remoulade: Fertig ist der Gaumenschmaus.
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