M127: MSC Schellfisch Filets 360g
(Melanogrammus aeglefinus)

followfish MSC-Schellfisch stammt – genau wie unser Kabeljau – aus der MSC-zertifizierten Fischerei des Nordostatlantiks. Konkret der Norwegischen See, der Barentssee, Spitzbergen und der Bäreninsel.
Die Bestände dort unterliegen einem strengen, nachhaltigen Management.

Fangbedingung 

followfish MSC-Schellfisch stammt von Booten, welche alle MSC-zertifiziert sind. Der Fisch wird direkt an Bord ausgenommen und filetiert. Das ist nicht nur ein immenser Qualitätsvorteil gegenüber der Ware, welche an Land (meist in China) verarbeitet wird. Lange Transportwege werden so vermieden!

Verwendung 

Vor allem diejenigen Hobbyköche und -köchinnen, welche schon etwas älter sind, werden den Schellfisch noch gut aus der traditionellen deutschen Küche kennen. Leider wurde er die letzten zwanzig Jahre etwas aus den Küchen verbannt und musste günstigen Trendfischen wie dem Pangasius Platz machen. Erst mit der kürzlich erreichten MSC-Zertifizierung der ersten Bestände und der damit verbundenen garantierten Nachhaltigkeit findet er langsam seinen Weg zurück in die (Gourmet-)Küchen. Und das ist gut so: Als großer Bruder des Kabeljau eignet er sich ebenfalls für fast alles, was man mit Fisch machen kann.
 
Was viele nicht wissen: Der klassische Backfisch wurde früher mit Schellfisch, gar nicht unbedingt mit Kabeljau zubereitet. Und in England ist das bis heute so: Haddock (also Schellfisch) ist die hochwertigste Variante von „fish & chips“ in sämtlichen Variationen.
 
Tolle Rezepte haben wir hier gefunden:
http://www.chefkoch.de/rs/s0/%2Bschellfisch/Rezepte.html